Don Melchor é a expressão máxima da uva Cabernet Sauvignon no Chile.
Vinho top da renomada Concha y Toro, feito em homenagem ao fundador da vinícola – Don Melchor Concha y Toro - desfruta de pontuações expressivas em publicações especializadas, comprovando sua consistência e qualidade ao longo das safras.
As uvas do Don Melchor são cultivadas em Puente Alto, na margem norte do rio Maipo, a 650 metros de altitude.
Produzido desde 1987, em um terreno de 114 hectares (107ha de Cabernet Sauvignon e 7ha de Cabernet Franc) com parreiras que têm, em média, 20 anos de idade, Don Melchor nasceu com o objetivo de ser grande.
Desde 1999, Don Melchor tem uma pequena quantidade de Cabernet Franc (nunca mais do que 9%) em sua composição. A intenção é emprestar um pouco de maciez e finesse à robustez da Cabernet Sauvignon.
Don Melchor é uma montagem do Cabernet Sauvignon provenientes de diferentes casas detalhadamente loteadas ao longo do vinhedo.
Ao longo dos anos foram identificadas pequenas diferenças nas parreiras do Cabernet Sauvignon que delimitam seis seções do vinhedo.
Cada uma delas transmite suas qualidades particulares à mistura final. No entanto, também é possível encontrar, em cada parreira, o estilo diferente deste “clássico contemporâneo” Só os grãos de uva maduros, intactos e saudáveis são selecionados para passar à segunda etapa, realizada em pequenos tanques de fermentação de aço inoxidável. Cada seção homogênea é vinificada separadamente.
A cada momento há a preocupação especial pela temperatura e as remontagens de cada tanque. A cor e os taninos são extraídos dos sagueiros e sementes da uva de Puente Alto, através de uma delicada maceração.
Após a fermentação, estes sagueiros e sementes são prensados para conservar a qualidade máxima dos taninos das uvas Uma nova colheita de don melchor nasce quando a proporção dos diferentes cabernet sauvignon, provenientes dos diversos lotes do vinhedo é definida para formar a mistura final.
Uma vez misturado, o vinho é posto em barris de azinheira francesa dos bosques de allier, troncais e nevers.
Cerca de dois terços dos barris são novos e o terço restante passou por uso prévio Após um período de 15 meses em barris, o vinho é engarrafado e continua a espera por mais um ano, desenvolvendo assim a complexidade e elegância que se espera de Don Melchor O estilo, complexidade e fineza de don melchor, nascem do perfeito equilíbrio entre o solo pedregoso de Puente Alto, o vento frio que desce da cordilheira dos andes, o clima generoso do valle del Alto Maipo, os anos que suas parreiras demoram em oferecer suas melhores uvas e o cuidadoso trabalho do homem.
Don Melchor tem a Cabernet Sauvignon, rainha das uvas tintas, como estrela desse opulento exemplar, unida com pequenas parcelas de Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot para agregar em complexidade, refinar em estrutura e proporcionar um vinho rico e com muita personalidade. Elaborado com uvas da D.O Puente Alto no vale do Alto Maipo na base da cordilheira dos Andes,
Don Melchor é o resultado requintado do Enólogo Enrique Tirado em um exemplar extraordinariamente elegante, rico em aromas e sabores e muito potente. Em boca apresenta enorme riqueza de sabores, com amplitude do princípio ao fim e perfeito equilíbrio com a fineza das texturas e dos sabores.
Harmonização: Vinhos potentes como este são parceiros de pratos untuosos à base de carne. Podem ser cordeiro, cortes nobres suínos ou bovinos e até mesmo de caça.
CARACTERÍSTICAS:
Produtor: Concha y Toro.
Uvas: Cabernet Sauvignon .
Região: Puente Alto ,Maipo.
Temperatura de Serviço: 16oC.
Envelhecimento: 24 meses em barricas de carvalho francês.
Graduação Alcoólica: 14.5%
Volume: 750 ml.
Estimativa de Guarda: 12 anos.
Safra: 2017*
* o ano da Safra pode ser alterado devido disponibilidade em estoque.
Harmonização:
Aposte em pratos mais estruturados, carnes vermelhas assadas ou defumadas, carnes de caça, molhos à base de tomate e/ou especiarias, queijos duros. Dicas: guisado de carne com legumes e batatas, picanha assada com manteiga de ervas, risoto de funghi.
A BEBIDA ALCOÓLICA PODE CAUSAR DEPENDÊNCIA QUÍMICA E, EM EXCESSO, PROVOCA GRAVES MALES À SAÚDE.
A VENDA DE BEBIDAS ALCOÓLICAS É PROIBIDA PARA MENORES DE 18 ANOS.
BEBA COM MODERAÇÃO
